為切實保障廣大消費者“舌尖上的安全”，督促餐飲服務(wù)單位落實食品安全主體責任，春江街道市場監(jiān)督管理所于近期對轄區(qū)內(nèi)餐飲單位開展了食品安全專項檢查，并正式發(fā)布了第一期餐飲服務(wù)食品安全“紅黑榜”。

本次評比以《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法規(guī)標準為依據(jù)，重點圍繞餐飲單位的證照公示、從業(yè)人員健康管理、后廚環(huán)境衛(wèi)生、食材原料采購貯存、餐飲具清洗消毒、食品加工操作規(guī)范以及“明廚亮灶”落實等情況進行綜合評估。通過現(xiàn)場檢查、隨機抽查與消費者反饋相結(jié)合的方式，力求評價客觀公正。

紅榜：樹立典范，引領(lǐng)行業(yè)
本期光榮登上“紅榜”的餐飲單位，是轄區(qū)內(nèi)的食品安全示范標桿。這些單位普遍展現(xiàn)出以下亮點：

1. 制度落實到位：食品安全管理制度健全，從業(yè)人員均持有效健康證明上崗，并能定期參加培訓(xùn)。
2. 后廚整潔規(guī)范：操作間環(huán)境干凈衛(wèi)生，功能區(qū)劃分清晰，物品擺放有序，“三防”（防蠅、防鼠、防塵）設(shè)施完善。
3. 過程管控嚴格：嚴格落實食材索證索票和進貨查驗制度，生熟分開、燒熟煮透等加工操作規(guī)范執(zhí)行到位，餐飲具消毒記錄完整。
4. “明廚亮灶”透明：積極采用透明廚房、視頻廚房等形式，主動向消費者展示后廚實況，自覺接受社會監(jiān)督。
這些上榜單位以高度的責任心和規(guī)范的操作為消費者提供了安全放心的就餐環(huán)境，值得行業(yè)內(nèi)學(xué)習(xí)借鑒。

黑榜：曝光問題，督促整改
本期檢查中也發(fā)現(xiàn)部分餐飲單位存在食品安全隱患，被列入“黑榜”予以警示曝光。主要問題集中在：

1. 環(huán)境衛(wèi)生臟亂：后廚地面、墻面油污嚴重，垃圾桶未加蓋，物品雜亂堆放，存在交叉污染風(fēng)險。
2. 操作不規(guī)范：食品生熟混放，餐飲具清洗消毒不徹底或記錄缺失，從業(yè)人員未按規(guī)定著裝或佩戴帽子、口罩。
3. 設(shè)施設(shè)備不達標：冷藏冷凍設(shè)備溫度不符合要求，未能確保食材儲存安全；“三防”設(shè)施破損或缺失。
4. 臺賬記錄不全：食品原料采購索證索票不全，未能做到來源可追溯。
對于“黑榜”單位，市場監(jiān)管部門已當場下達責令整改通知書，要求其限期整改到位，并將進行后續(xù)跟蹤復(fù)查。對拒不整改或整改不到位的，將依法予以嚴肅處理。

動態(tài)管理，長效監(jiān)管
春江街道餐飲服務(wù)食品安全“紅黑榜”將實施動態(tài)管理，定期更新發(fā)布。紅榜單位并非“終身制”，若后續(xù)檢查中發(fā)現(xiàn)問題，同樣可能被移出紅榜甚至列入黑榜；黑榜單位在徹底整改、經(jīng)復(fù)查合格后，也有機會移出黑榜。此舉旨在建立長效激勵機制，推動餐飲單位由“被動整改”向“主動提升”轉(zhuǎn)變。

市場監(jiān)管部門呼吁廣大餐飲服務(wù)經(jīng)營者以紅榜單位為榜樣，以黑榜問題為鏡鑒，嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，共同守護轄區(qū)食品安全防線。同時也鼓勵消費者積極參與監(jiān)督，在選擇餐飲服務(wù)時關(guān)注“紅黑榜”信息，用腳投票，共同營造安全、健康、放心的餐飲消費環(huán)境。